可以采用下面的方法latin1字符集转换为gbk字符集或utf8字符集。具体的转换步骤如下：
一、latin1转gbk
1、导出数据库
mysqldump --default-character-set=latin1 -h 数据库连接ip -u root -P 3306 -p数据库密码 db_name table_name > /usr/home/test/table_name.sql
2、修改table_name.sql
将/*!40101 SET NAMES latin1*/;改为/*!40101 SET NAMES gbk*/;
将DEFAULT CHARSET=latin1;改为DEFAULT CHARSET=gbk;
3、导入数据库
mysql -uroot -pxxxxxxxx db_name < table_name.sql
二、latin1转utf8
1、mysqldump --default-character-set=latin1 -h 数据库连接ip -u root -P 3306 -p数据库密码 db_name table_name > /usr/home/test/table_nam
2、转换编码
iconv -t utf-8 -f gbk -c table_name.sql > table_name_u8.sql
注意：用latin1保存中文原本就是错误的做法，文件中存储的是错误的latin1编码，但实际上是正确的gbk编码，所以这里输入编码（-f）应为gbk。
3、）修改table_name_u8.sql，使用vi或sed命令把latin1都改为utf8。
4、导入数据库
mysql -uroot -p数据库密码 db_name < table_name_u8.sql
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