昨天遇到了这个问题，网上找了很多方法都没有真正解决这个问题。
目前其他博客论坛说的主要方法有
1）将安装目录下的./start_navicat中的字符集改为zh_CN.UTF-8
2）将系统的默认字符集改为zh_CN.UTF-8
我都照做了都没用，看到网上有分析说是wine的问题改系统默认字符集是没用的，建议自己下载了新的字体加在了安装目录里面太麻烦了，或者说的一些字体根本找不到。
所以我介绍一下我的解决方法：
1）打开乱码的界面，选择菜单栏第五个（如果Navicat版本不同的话，注意是乱码后括号里为T的那个，表示工具Tool），下拉菜单中选择最后一个，打开为选项。乱码情况下注意对着图片选择正确。 
2）选项里左边选择第一个，在右边第一个下拉框中选择Noto Sans mono CJK SC Regular，编辑器选项和记录选项也都选择这个字体（这一个系列的字体应该都可以，试出这个可以以后我就没有尝试其他的了）。
3）确定保存时要注意，如果你用的虚拟机可能因为界面太小，只能显示到“默认”按钮，实际上下面还有“确定”和“取消”两个按钮显示不出来，千万不要点成默认按钮，否则又还原成默认的字体了（注意对着图看一下）。 
4）如果没显示出来确定按钮，用tab键慢慢切换到默认按钮的下一个按钮按回车就保存好了