三个方法并没有关联，可以单独尝试也可以一起设置。
方法一、
去php.ini中查看下面三个扩展项是否开启
extension=php_fileinfo.dll
extension=php_mbstring.dll
extension=php_openssl.dll
修改php.ini没必要重启服务器。
方法二、
更新一下composer的版本并清理一下缓存
composer self-update --preview
composer clearcache
方法三、
设置composer中国镜像
中国镜像的设置方法入口
然后再创建一个项目尝试一下
composer create-project --prefer-dist laravel/laravel blog