白酒设计 2次考试

白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分

 

剩余时间00:29:53

一、单选题（50分）共5题，每题10分

1 /

品尝前一种酒时会对后一种酒产生影响，就叫（ ）。

A

记忆效应

B

顺效应

C

顺序效应

D

后效应

2 /

一般品尝味的次数应当不超过（ ）。

A

两次

B

三次 

C

四次

D

五次

3 /

评酒时每次入口量要保持一致，一般以（ ）mL为宜。

A

1～2

B

2～3

C

4～5

D

0.5～2

4 /

在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中，常用的品评方法是（ ）。

A

一杯品评法 

B

两杯品评法 

C

三杯品评法

D

记分品评法

5 /

白酒呈味物质的相互作用中，两种稍甜（或酸）的物质混合后，它们的的刺激阈值的浓度增加了一倍的现象被称为（ ）。

A

混合

B

加强

C

增加

D

变味

二、判断题（50分）共5题，每题10分

1 /

芝麻香型白酒：芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。

A正确

B错误

2 /

新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

A正确

B错误

3 /

在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

A正确

B错误

4 /

浓香型优质酒可以用水泥窖来生产。

A正确

B错误

5 /

品酒休息期间可以吸烟放松。

A正确

B错误

答题卡

一、单选题 (50分)

共 5 题，每题 10 分

 

二、判断题 (50分)

共 5 题，每题 10 分

 

----第三次

白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分

 

剩余时间00:29:58

一、单选题（30分）共3题，每题10分

1 /

一般品尝味的次数应当不超过（ ）。

A

两次

B

三次 

C

四次

D

五次

2 /

酱香型白酒国标中高度酒的酒度范围是（）。

A40%vol-60%vol

B45%vol-68%vol

C45%vol-58%vol

D41%vol-68%vol

3 /

以下属于基本味觉的是（ ）。

A

酸、甜、苦、辣、涩

B

酸、甜、苦、咸、涩

C

酸、甜、苦、咸、鲜

D

酸、甜、辣、涩、鲜

二、判断题（70分）共7题，每题10分

1 /

原酒不属于危险化学品管理的范围。

A正确

B错误

2 /

酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体。

A正确

B错误

3 /

糠醛，有严重的甜味。

A正确

B错误

4 /

现有技术条件下，做到“色谱骨架成分"相同，“复杂成分"也就相同了。

A正确

B错误

5 /

酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。

A正确

B错误

6 /

在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

A正确

B错误

7 /

刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

A正确

B错误

答题卡

一、单选题 (30分)

共 3 题，每题 10 分

 

二、判断题 (70分)

共 7 题，每题 10 分

 

---第四次

白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分

 

剩余时间00:29:59

一、单选题（40分）共4题，每题10分

1 /

品尝前一种酒时会对后一种酒产生影响，就叫（ ）。

A

记忆效应

B

顺效应

C

顺序效应

D

后效应

2 /

每次端杯时鼻子和酒杯的距离要一致，一般控制在（ ）。

A

1~2cm

B

2~3cm

C

1~3cm

D

2~4cm

3 /

在正规的白酒质量检评会上或行业内的考试中，常用的品评方法是（ ）。

A

一杯品评法 

B

两杯品评法 

C

三杯品评法

D

记分品评法

4 /

采用大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒有几个等级？（）

A2个

B3个

C4个

D5个

二、判断题（60分）共6题，每题10分

1 /

芝麻香型白酒：芝麻香幽雅纯正，绵柔丰满，醇厚甘爽，香味谐调，余味悠长。

A正确

B错误

2 /

新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

A正确

B错误

3 /

酒库工作人员就是保管员，和五金类保管员没有什么区别。

A正确

B错误

4 /

在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

A正确

B错误

5 /

米香型酒贮存只是物理变化。

A正确

B错误

6 /

阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。

A正确

B错误

答题卡

一、单选题 (40分)

共 4 题，每题 10 分

 

二、判断题 (60分)

共 6 题，每题 10 分

 

---第五次

白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分

 

剩余时间00:29:59

一、单选题（30分）共3题，每题10分

1 /

评酒时每次入口量要保持一致，一般以（ ）mL为宜。

A

1～2

B

2～3

C

4～5

D

0.5～2

2 /

标准白酒品评杯的最适盛装酒样量是（ ）

A

15~20 mL

B

20~25 mL

C

25~30 mL

D

倒满

3 /

白酒呈味物质的相互作用中，两种稍甜（或酸）的物质混合后，它们的的刺激阈值的浓度增加了一倍的现象被称为（ ）。

A

混合

B

加强

C

增加

D

变味

二、判断题（70分）共7题，每题10分

1 /

原酒不属于危险化学品管理的范围。

A正确

B错误

2 /

同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

A正确

B错误

3 /

糠醛，有严重的甜味。

A正确

B错误

4 /

现有技术条件下，做到“色谱骨架成分"相同，“复杂成分"也就相同了。

A正确

B错误

5 /

品酒技巧，主要表现在快速、准确上。

A正确

B错误

6 /

在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

A正确

B错误

7 /

刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

A正确

B错误

答题卡

一、单选题 (30分)

共 3 题，每题 10 分

 

二、判断题 (70分)

共 7 题，每题 10 分

 

---第六次

白酒品评与酒体设计课后考试共10题，总分100分

 

剩余时间00:29:59

一、单选题（40分）共4题，每题10分

1 /

一般品尝味的次数应当不超过（ ）。

A

两次

B

三次 

C

四次

D

五次

2 /

培菌过程的管理大致可分成四个阶段，下列不属于该四个阶段的是（    ）。

A

高温培菌期

B

低温培菌期

C

高温转化期

D

后火生香期

E

打拢

3 /

酱香型白酒国家标准是（）。

AGB/T 17204-2008

BGB/T 26761-2011

CGB/T 26760-2011

DGB/T 16289-2018

4 /

采用大曲为糖化发酵剂生产的酱香型白酒有几个等级？（）

A2个

B3个

C4个

D5个

二、判断题（60分）共6题，每题10分

1 /

清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

A正确

B错误

2 /

经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

A正确

B错误

3 /

酒库工作人员就是保管员，和五金类保管员没有什么区别。

A正确

B错误

4 /

在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大。

A正确

B错误

5 /

刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

A正确

B错误

6 /

阈值是某种香味物质被人感知的最低浓度。

A正确

B错误

答题卡

一、单选题 (40分)

共 4 题，每题 10 分

 

二、判断题 (60分)

共 6 题，每题 10 分