1、windows->Preferences...打开"首选项"对话框，左侧导航树，导航到 general->Workspace，右侧Text file encoding，选择Other，改变为UTF-8，以后新建立工程其属性对话框中的Text file encoding即为UTF-8。
2、windows->Preferences ——> general->Content Types，右侧Context Types树，点开Text，选择Java Source File，在下面的Default encoding输入框中输入UTF-8，点Update，则设置Java文件编码为UTF-8。其他java应用开发相关的文件 如：properties、XML等已经由Eclipse缺省指定，分别为ISO8859-1，UTF-8，如开发中确需改变编码格式则可以在此指定。
3 Eclipse设置新建的jsp文件编码方式为“UTF-8”：
Windows ——> Preference--> Web -->JSP Files,我们可以看到默认的jsp文件的字符编码是ISO-8859-1(ISO Latin-1):
修改为UTF-8即可