中文编码问题虽然是个老问题，但对不熟悉的人来说还是不好处理的。不过Java中已经有了一套比较成熟的解决方案。
首先对中文编码格式予以简单介绍：
中文编码有三套国标：GB2312,GBK,GB18030,从前到后互为超集。GBK最为常见。这里不展开介绍，具体可以谷歌。
不过国际上通用的还是UTF-8，如果我们自己写中文的话，最好以UTF-8的方式编码，不然处理起来真的很麻烦。
下面以Java读文件为例，说明一下java处理中文编码的方法。
java可以按字符读，也可以按字节流读，不管怎么样，读中文的时候都要涉及到编码解码的问题。
按字符读，不显式指定编码的话，一般是按本地环境的默认字符集，中文就是GBK。
如果显式指定字节解码就要用到InputStreamReader类，它是字节转向字符的桥梁。
它的一个构造方法： InputStreamReader（InputStream，Charset）,可以显式的指定解码方式。
如果我们知道了中文文件的编码，在Charset参数中指定，就不会出现乱码了。
当我们用String对象保存中文时，也可以显式的指定编码方式。比如：
String example = "中文字符串";
byte[] b = example.getBytes("UTF-8"); //这个方法将中文重新以UTF-8的方式编码。并返回字节流数组。
String newStr = new String（b,"UTF-8"）; // 将字节流以UTF-8的方式，转化为字符串。
实际上，getBytes()是调用Charset类来进行编码的。
Charset类是java内部专门用于编码解码的类，更为显式。
Charset charset = Charset.forName("UTF-8");
ByteBuffer byteBuffer = charset.encode(String);
CharBuffer charBuffer = charset.decode(byteBuffer);
具体展开可以参考下面博客，讲的很清晰：
https://www.ibm.com/developerworks/cn/java/j-lo-chinesecoding/