doc_values
按列存储，按docId排序，在query阶段使用，直接根据docId获取具体field的value，用来排序，聚合等。
stored field
按文档存储，按docId排序，一条文档所有的stored field都存在一起，在fetch阶段使用。
https://www.elastic.co/guide/en/elasticsearch/guide/master/docvalues.html
http://lucene.apache.org/core/8_3_0/core/org/apache/lucene/codecs/lucene50/Lucene50StoredFieldsFormat.html