养生-大蒜：独蒜

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独蒜又叫独头蒜、独瓣蒜，当我们把大蒜的蒜皮剥开，通常可以看到它的鳞茎分成多瓣。大蒜一般有6～10个蒜瓣，但部分大蒜只有一个蒜瓣，这样的大蒜就是独蒜。

由于独头蒜无分瓣，蒜头为一整体，因此蒜中含有的活性成分——大蒜素比普通大蒜的含量更高，抑菌效果也更明显。另外，独头蒜辣味浓郁，富含的营养成分高于普通分瓣蒜，因此独头蒜比普通的多瓣蒜更受人欢迎。

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1、

中文名：独蒜
拼音：du suan
学名：Allium sativum L.
别称：独头蒜、独瓣蒜
界：植物界
门：种子植物门

亚门：被子植物亚门
纲：单子叶植物纲
亚纲：百合亚纲
目：百合目
科：百合科
属：葱属
种：大蒜

植物学史

独蒜是大蒜的一种，大蒜为百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，二年生草本植物。别名蒜、胡蒜。大蒜原产于欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培，当时仅作药用。9世纪初传入日本，16世纪前叶扩展到非洲和南美洲，18世纪后叶北美洲开始栽培。现已遍及世界各地。

中国古代原产有“蒜”，但所指应是“小蒜”。清吴其浚撰《植物名实图考》录有：“小蒜为蒜，大蒜为葫”。《广志》载：“蒜有胡蒜、小蒜。”《博物志》曰：“张骞使西域，得大蒜、胡荽。”李时珍《本草纲目》卷二十六“蒜”有：“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之。”又说：“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辛甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。”古籍资料都说明食用的大蒜，是张骞出使西域由大宛国得大蒜带回的。我国原产有小蒜，从西域引入新蒜种以后，因两者外观相似而仅有大小之别，人们逐渐把个体略大的新种称为“大蒜”，原来固有的反而称为小蒜。东汉崔寔著《四民月令》中也有“布谷鸣，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜”的记载。又崔寔著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。

形态特征

根：浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧最多，内侧较少。根最长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。成株发根数70-110条。

独蒜

茎：大蒜鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。和普通大蒜相比，独蒜外形圆整，鳞茎不分瓣。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米。

叶：包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶身未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。叶互生，为1/2叶序，排列对称。叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。

花、种子：佛焰苞有长喙，长7～10厘米伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。

形成原因

大蒜的鳞茎是由靠近蒜薹的1~2 层(多瓣蒜为1~6 层)叶鞘间产生的鳞腋芽肥大而形成的。鳞芽即是大蒜的营养物质的储藏器官，也是大蒜的无性繁殖器官。鳞芽的分化与肥大以同化物质的输入贮存为基础，并以较高的温度(15℃~20℃）和较长的日照(13h以上)为必要环境条件。而大蒜花薹的形成又以低温为前提条件，一般萌动的蒜瓣在0℃~4℃下经30~40d可完成春化，分化花芽，并在温暖过长日照下抽薹。假如植株生长期间既未满足抽薹对低温的需要，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽分化，其结果不仅不抽薹，也不能形成侧芽，而在长日照和温暖的气候条件来临时，外层叶鞘中的营养内移，贮于顶芽的最内层鳞片之中，使顶芽的内层鳞片变得特别肥厚，从而形成独头蒜。播种过晚是产生独头蒜的主要原因，农谚“种蒜不出九，出九长独头”，说明秋播大蒜播种时期过了阴历九月易形成独头蒜。此外，凡影响同化物质生产和运输的其他栽培条件以及环境条件，导致营养不足时也会产生独头蒜。如种瓣太小、土壤贫瘠、基肥不足、营养供应不及时、密度过大、叶数太少、鳞芽分化所需温度及光照条件不足、干旱缺水、草荒严重等等均会导致产生独头蒜。当然不同品种间鳞芽分化及肥大所需条件也有差异。

独蒜(10张)

繁殖方法

大蒜绝大多数品种丧失了有性生殖能力，虽然过去也发现了一些能够进行有性繁殖或半有性繁殖的品种，但栽培的商业性大蒜都不具备这种能力，只能通过鳞茎分瓣等无性方式进行繁殖。

栽培技术

选地整地

独蒜栽培中应选择砂土或砂壤土。前作收获后应及早清洁田园，深翻炕晒、熟化土壤。然后按每亩施入腐熟的优质有机肥2000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克。精细整地，以1～1.2米开墒，做到肥匀畦平土细，即可播种。

播种

独蒜(12张)

种蒜的选择：选择主栽品种红七星和二水早品种，它们在特定的栽培措施下，极易产生独蒜。同时，尽量选择单瓣重在1～2g的较小种瓣，独蒜率可达40%左右。在高温和长日照条件之下，顶芽迅速膨大并贮藏水分和养分，形成独头蒜。

种子处理：将选好的种瓣置于2℃～5℃的低温冷库中处理50～60天，栽培后独蒜的比例可达50%。低温处理过的蒜种，已解除休眠并萌动，生命活动逐步加强。出冷库后呼吸作用旺盛，会产生强大的呼吸热。蒜种运到家后应及时倒出包装袋，在阴凉通风的地方摊开散热，以免烧坏种子。然后抓紧时间分级播种。如果不能及时播种，应每天翻动一、二次，使其散热流畅。如已长根出芽的种瓣，要注意保湿护根。可以用青松毛、青草、包谷叶等覆盖保湿。

播种期：经过低温处理的蒜种，早播亦有相当的独蒜率，但由于播后气温高，幼苗极易早衰而提前倒苗，所形成的独蒜个头较小，蒜形差（农民称之为“草果蒜”）。特别是在低热河谷地带，较为突出。相反播种偏晚，独蒜的比例极高，如在立冬节令播种试验，独蒜率高达95.4%，但产量极低，小独蒜仅有3克左右重。在秋分至寒露之间播种，其独蒜率在40%～50%，独蒜个大质优，综合产值较高，故独蒜栽培最佳播种期应掌握在此期进行。

播种密度及方法

点播法按4cm×5cm的株行距，在畦面上用木桩点孔，放入1瓣大蒜，根部向下。点完后畦面上盖1cm厚的细土，约栽8.2～9万苗 /亩。铲播条播法用板锄铲出深4～6cm、宽15cm的播种沟，然后按4cm×7cm株行距排播种子于沟内，注意蒜瓣不能倒置。再铲下一播种沟的土盖在前一沟蒜种上，这样第二播种沟同时开好，又可摆放种子，如此不断进行，直至播完整畦。铲播条播法约栽6～7万苗 / 亩，用种量为180～200kg/ 亩。各种植户可以根据实际情况选择不同的播种方式。如土壤干燥，播完种后浇灌1次齐苗水。播种后大蒜出苗前3～4天内，按亩用 25%绿麦隆250ml稀释到500倍喷雾除草。独蒜栽培中，播种深度应掌握在4～6cm为宜。一方面幼苗出土消耗一定能量，有利于减弱植株长势，提高独蒜率。另一方面形成的独蒜果形圆正，外观商品质量好。

田间管理

施肥管理：独蒜在不同生育时期，需要不同种类的肥源。总体来说，生长前期侧重于氮肥，后期则倾向于磷、钾肥。在施足底肥的基础上，还要进行适期追肥。种植户的经验是，大蒜生长过程中有两主要施肥期：一个是催苗肥，促进蒜叶的生长；另一个是催头肥，促进鳞茎的膨大。作为蒜头栽培的，在越冬前要多施肥，可以促进植株的生长。

防除杂草：一是在播后芽前，亩用 60%丁草胺50g+25%的绿麦隆250g加水50kg喷雾；二是当蒜苗高10～20cm时，可人工中耕除草，同时也起到松土的作用，防止土壤板结，促进根系生长。

土壤水分管理：大蒜生长到4～5月份，蒜头已经膨大。不能灌水过多，避免引起蒜瓣开散和独蒜率降低，影响大蒜的品质。

适时采收

蒜苗的采收一般在蒜头尚未成型时均密留稀，采小苗留大苗。采收蒜薹与采收蒜头有密切的关系，通常情况下，有蒜薹的都有分瓣的蒜头，但是有蒜头的不一定有蒜薹。蒜薹的采收时期应掌握在蒜薹上部打弯时在晴天上午10时后进行。具体方法是：右手拿4cm左右长的针，左手握蒜薹，将针尖沿大蒜假茎基部刺入 2cm 并顺势往上划，然后将蒜薹从叶鞘中取出，并将叶片向右手方向倒，盖住划伤部位，避免雨水冲刷，引起感病叶烂死苗。独蒜成熟较早，一般在来年4月中旬或5月初上市的独蒜成熟度较好。独蒜采收完后，加强管理，待剩余的瓣蒜成熟后再进行瓣蒜采收。

主要价值

经济价值

独蒜栽培一般选用小蒜瓣作为种蒜，小种瓣蒜在生产实践中很少用做商品蒜种进行播种，一般用来大蒜育种及生产独头蒜，这样可大大提高大蒜资源利用率。近年来，随着社会经济的发展，人们越来越注重养生和保健，大蒜因其独特风味和保健药用价值，备受国内外消费者的青睐，需求量日益增加。独头蒜因其大蒜素含量大大高于普通大蒜，也受到越来越多的人的青睐，独头蒜不仅可直接作为商品供应，还能当蒜种播种复壮，缓解繁殖系数低，种性退化的问题。如何利用小蒜瓣配合播期调整来生产独头蒜，以达到节约成本、提高蒜种利用率、增加经济效益的目的成了大蒜生产的又一条创新思路。同时在秋播蒜产区露地越冬蔬菜后茬生产独头蒜，可以提高土地利用率，对大蒜复壮、种质资源的保存具有重要意义。

食用价值

大蒜是常见的蔬菜和调味品，可以直接生吃，也能加工成各种食品或作为烹饪调味料使用。大蒜是一种佐餐佳品，炖鱼、炖肉时可作调料以除腥味；生吃或拌菜时加蒜泥可调味杀菌，增加食欲；也可以加工成咸、甜、香、酸等各种风味的糖蒜、醋蒜等渍物。

药用价值

中医认为大蒜辛辣、性温，能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫。西医认为大蒜具有消炎、杀菌、抗癌、促进生长、降低胆固醇、增强免疫功能等多种效能，大蒜不但是人们常用的调味剂，而且广泛用于人畜疾病的防治。

人类食用、药用大蒜有几千年的历史了。近年来，科学家研究证明，大蒜是一种健康食品，有助人体防病保健、延年益寿，是药食兼优的佳品。大蒜主要具有以下功效：

一、防癌抗癌。医学研究认为，自由基是导致癌瘤的主要因素，而大蒜具有阻止自由基形成的作用。中国和意大利研究证实，大蒜含有多种硫化物和稀有元素等成分，可抑制人体胃内的亚硝胺合成，阻断胃内致癌物的生成，从而降低胃癌的发生危险。有学者认为，大蒜所含有的二烯丙三硫、乙烷硫代磺酸乙醋等活性物质，可抵抗致癌物质诱发细胞突变，并能直接杀伤癌细胞。大蒜还具有诱发巨噬细胞、淋巴细胞和中性粒细胞抗癌的抗癌免疫效应，加强对癌细胞的 “免疫监护”作用，有助阻止癌细胞转移、扩散到身体其它部位。

二、防治心血管疾病。大量医学研究表明，大蒜所含的化学物质能分解、形成含有硫的物质，其中有些物质对血液或血管起作用，以减少心脏病发作的可能性。印度医学家研究发现，心脏病患者服用大蒜之后，可大大降低患者血压，减少心脏病发作，在3年时间里很少有人死亡。美国医学家研究发现，血中胆固醇含量高者，服用大蒜丸后，胆固醇含量降低了大约9%，而胆固醇含量每减少1%，患心脏病的风险便降低2%。英国等医学研究证实，大蒜可显著降低脑血管疾患病人的血小板粘附力，降低由肾上腺素诱导的血小板聚集作用，可防心脏病发作与中风。我国研究也揭示，大蒜可防治动脉硬化。

三、抵御艾滋病。现代医学研究认为，大蒜含有硒元素，而硒则是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高500倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成。同时，大蒜所含的有效成分可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环，改善体质，这对于恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能大有裨益。

四、抗感染。大蒜所含的主要成分是大蒜辣素，有很强的抗菌杀菌作用。经实验证明，大蒜的抗菌力比青霉素还高15倍，是一种植物性广谱抗菌素，尤其对伤寒、副伤寒、霍乱、痢疾、白喉、结核、肺炎等病菌以及皮肤真菌等都有很强的抑制或杀灭作用。研究还揭示，大蒜可抗病毒侵袭，是防治流行性感冒的良药。

五、健脑。医学家分析认为，供应大脑的能量，单纯有葡萄糖而没有足够的维生素B1，葡萄糖就无法转变为能量，会造成糖代谢产生的酸性物质在脑内堆积，影响大脑的正常重量功能活动。大蒜有助人体对维生素B1的吸收，因为维生素B1和大蒜的蒜素相结合，体内便产生蒜硫胺素，能100%被人体吸收，而单独服用维生素B1，却仅有50%被吸收。六、增强耐力。日本医学研究发现，没有饲喂大蒜的老鼠，在游泳池里只游了77分钟，而喂有大蒜的老鼠却游了154分钟。尽管两者最后均沉入水中，但耐力竟相差一倍。研究认为，这不只是蒜素起作用，蒜氨酸及其附属的糖苷等也肯定起了作用。研究表明，蒜有活化人体细胞的作用，进而增强人体耐力。

由此可见，大蒜是一种强身健体的健康食品。但是，大蒜辣素一旦受热或遇碱，容易遭到破坏，作为保健剂用宜生吃。同时，大蒜会刺激胃粘膜，使胃酸增多，故患有胃、十二指肠溃疡和胃炎病者，应忌吃或少吃大蒜。生吃大蒜后嘴里有蒜臭味，只要嚼点茶叶就会去除。

独头蒜外治寻常疣：将独头蒜切成厚2毫米、直径与疣的大小相同的薄片，用75%酒精将患处消毒后，再用胶布将蒜片固定在患处。每天早晚各换1次，4天1疗程。一般1疗程就可治愈。寻常疣主要由病毒引起，中医认为本病是因外感邪毒、肝失疏泄、气血失和、血瘀气滞聚结肌肤所致。而大蒜具有杀虫、行气、暖脾、解毒等功效，通过局部外敷以达到行气活血、解毒散结的效果，使得疣体坏死脱落。实际上蒜的效用是非常广泛的，历代医书均有记载。蒜也被喻为“广谱抗生素”，它可以有效地杀灭寻常疣的致病菌。不过值得注意的是，大蒜具有一定的刺激性，如果外用不当会引起皮肤过敏，故不宜用于面部、阴部等皮肤较薄之处。

独头蒜治下肢骨折患者便秘：应用熟独头蒜塞入患者肛门能有效解除下肢骨折患者便秘。独头蒜性温，每一个独头蒜外包薄膜，剥去薄膜即见白色蒜体，有浓烈的蒜臭，味辛辣。独头蒜通过微热的木炭火煨熟后，它所含有的蒜氨酸和蒜酶这两种物质互相接触，浓烈的辛辣味及蒜素成分更加明显，独头蒜中的蒜素黏膜刺激成分通过肠道时能促进肠道的蠕动。明朝李时珍称：大蒜的气烈，能通五脏之腑，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痛肿，化症积肉食此其功也。人体由脏腑、经络及各种器官组织构成，经络内与脏腑各个器官相连。腑气通则传导功能恢复正常。独头蒜不但能促进肠道蠕动，而且还能改善排出大便的动力。现代医学也在这方面做了研究：认为在感觉良好的部位，适当的刺激，不但能减轻患者疼痛，而且还能改善人体血液循环，促进代谢产物的排泄。熟独头蒜有效地解除下肢骨折患者便秘，且取材方便、经济、操作简便，不但在短时间内消除患者身心痛苦，而且对促进患者疾病康复，提高患者的生活质量有促进作用。

独头蒜治蜈蚣咬伤：蜈蚣咬人致伤，临床较为常见，尤以儿童居多。大蒜有良好的解毒、止痛作用，奏效很快。用法：取独头蒜一枚 ( 新鲜独头蒜尤佳)。将独蒜截面对准咬伤处及其周围2-3厘米处反复擦。每1小时擦1次，每次10-15分钟，直至痛止肿消为止。一般外擦3次，最多10次，便可获愈。