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春、夏、秋、冬。 1、春月少酸宜食甘：春天少吃酸，适当加点甜食； 2、夏要增辛减却苦：夏天饮食要增加辛味； 3、秋辛可省便加酸：秋天饮食要减辛； 4、冬日宜苦不宜咸：冬天饮食应多吃点苦的，少吃咸的。 |
五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入
如：春（省酸增甘）、夏（省苦增辛、香）、长夏（阴历6月，省甜增咸）、秋（省辛增酸）、冬（省咸增苦）五季养生区别。按“子午流注”理论安排工作、饮食、睡眠。做到“天人”合一。
内经: 肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、枣、葵皆甘。
心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。
肺色白，宜食苦。麦、羊肉、杏、薤皆苦。
脾色黄，宜食咸。大豆、猪肉、栗、藿皆咸。
肾色黑，宜食辛。黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。毒药攻邪。 气味合而服之，以补精益气。
此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收、或缓、或急、或坚、或软。四时五脏，病随五味所宜也。
五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。
七大营养素:
水:55%--65%
蛋白质:20%
脂肪: 15%
碳水化合物:2%
维生素:1%
矿物质:5%
纤维素:0%
各种营养素的食物及摄入 12009-11-13 16:282006年中国营养学会根据我国居民的健康状况,又一次组织成立了修订《中国居民膳食指南》的专家委员会对"指南"进行修订，于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过，修改内容如下：油：25—30克，盐6克、糖20克；奶类及奶制品300克，大豆及坚果30—50克；畜禽肉类50—75克，鱼虾类50—100克，蛋类25—50克；蔬菜类300—500克，水果类200—400克；谷类薯类及杂豆250—400克；水1200毫升。（五谷：大豆—肾，稻—肺，粟(素音) --脾，----(仇音)大黄米—心，中麦—肝。有的中医专家将大豆,小豆,大米,小米,小麦列为五谷）.
运用“宝塔”必须：建立在安全的基础上；酸、甜、苦、辣（香）、咸，红、黄、绿、白、黑全面；人的体质分酸、碱性，食物有酸、碱之分；人有阳虚、阴虚，食物有寒、热、温、凉、平；养生保健分春、夏、长夏、秋、冬，根据季节的不同，食物的味道有增减。
如：春（省酸增甘）、夏（省苦增辛、香）、长夏（阴历6月，省甜增咸）、秋（省辛增酸）、冬（省咸增苦）五季养生区别。按“子午流注”理论安排工作、饮食、睡眠。做到“天人”合一。
内经: 肝色青，宜食甘。粳米、牛肉、枣、葵皆甘。
心色赤，宜食酸。小豆、犬肉、李、韭皆酸。
肺色白，宜食苦。麦、羊肉、杏、薤皆苦。
脾色黄，宜食咸。大豆、猪肉、栗、藿皆咸。
肾色黑，宜食辛。黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。毒药攻邪。 气味合而服之，以补精益气。
此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散，或收、或缓、或急、或坚、或软。四时五脏，病随五味所宜也。
五味所入：酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是为五入。
七大营养素:
水:55%--65%
蛋白质:20%
脂肪: 15%
碳水化合物:2%
维生素:1%
矿物质:5%
纤维素:0%
蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
蛋白质的功能
1、构成机体和修复组织；
2、酶和激素的主要原料；
3、增强机体免疫能力；
4、供给能量；
5、氧的运输；
6、维护皮肤的弹性。
蛋白质的食物来源
蛋白质广泛的存在于各种动物性和植物性食品当中，但含量和质量是有所区别。各类食物中蛋白质含量的百分比例为：畜、禽、鱼10～20，鲜奶1.5～4，奶粉25～27，蛋类12～14，大豆及豆类20～40，硬果类15～25，谷类6～10，薯类2～3，
蔬菜水果类约为1。由此看来，畜、禽、鱼、蛋类和粮谷、豆类食物的蛋白质含量较高，能够为人体提供数量充足的蛋白质，而薯类和蔬菜水果类的蛋白质含量较低，不适于作为人体蛋白质的良好来源。
以上来源中，动物性蛋白质质量好，在人体内利用率高，而植物性蛋白质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利用率高。因此，应注意膳食中动物性食品及豆类食品与植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，以提高蛋白质的营养价值。
人体蛋白质缺乏的表现？
1． 头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。
2． 肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。
3． 低血压、贫血、手脚冰凉。
4． 抵抗力低、易感冒。
5． 胃肠功能差、消化不良。
6． 严重缺乏可导致水肿。
7． 消瘦、儿童体形矮小。
8． 易疲劳、活动能力不足。
如果以上症状出现时，应及时就医。蛋白质缺乏症在我国已不多见，但2004年安徽省阜阳市发生了由于食用劣质奶粉导致的大批婴儿营养不良，并有12人死亡，其主要原因是蛋白质缺乏。
人体每日需要摄入多少蛋白质？
人体对蛋白质的需要量与性别、年龄、活动强度和生理状态有关。一般来说，男性多于女性；年少多于年长；强活动多于弱活动；孕妇乳母多于育龄妇女。
我国营养学会2000年制定的蛋白质参考摄入量为成人每天每公斤体重1.16克。如某人体重65公斤，则每天需摄入的蛋白质为1.16克×65公斤=75.4克。此数量的蛋白质大约可由摄入以下食物得到：大米或面粉400克（8两），畜、禽、鱼类100克（2两），蛋类50克（1两），豆类50克（1两），奶类100克（2两）。
脂肪
脂肪是人体必需三大宏量营养素之一
脂肪的功能
1、供给和储存能量，维持体温；
2、构成机体组织细胞的成分；
3、供给必需脂肪酸；
4、促进脂溶性维生素的吸收；
5、保护机体，滋润皮肤；
6、提高膳食的饱腹感；
7、保证体征发育。
脂肪的主要膳食来源
膳食脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主，亚油酸含量较高的油有豆油(51.7%)、玉米油(56.4%)等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，其含量较高的油有茶油(含油酸78.8%)、橄榄油(83%)、花生油(40.4%)等。
脂肪的缺乏症状
1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。
2．性功能、生殖能力减弱。
3．毛发变得干燥、稀少。
碳水化合物
又称为糖.人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源
碳水化合物的功能
1、构成机体组织；
2、供给能量；
3、抗生酮和保护、节约蛋白质的作用；
4、解毒作用（保护肝脏）。
碳水化合物的食物来源
碳水化合物的食物来源主要是：谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）和薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点。
碳水化合物的缺乏症状
1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。
2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。