问题及解决过程
最近在macOS下安装了postgreSQL 12.2版，因为第一次使用，发现shell下输入中文会乱码，网上很多帮助文档大部分都是说设置一下 client_encoding=GBK就可以了，但我机器试了无数次都仍然有问题，后来发现直接在macOS系统的shell下可以输入中文，但在psql下就不行，再后来发现这个会和终端shell的偏好设置有关，就是psql下设置字符集位为GBK后，需要到终端shell左上角的偏好设置 --> 描述文件 --> 高级 --> 多语言环境 把UTF字符集该成简体中文GB-2312，这样psql下就可以输入中文而不乱码了。
