字符编码历史：
ASCII:英文和特殊字符占1个字节，没有中文。
GB2312：收录了6763个常用汉字和682个其它符号；
GBK: 为了满足中文，中国人定制了GBK，GBK是从GB2312扩展而来的，支持繁体，并且兼容GB2312；
Unicode：把所有语言都统一到一套编码里，这样就不会再有乱码问题了；所有的编码转换都要经过Unicode，兼容GBK所有的编码，中文字符、 英文字符都占用2个字节。
GB18030: GB2312和GBK都是用两个字节来编码的，它采用类似UTF-8的编码方式进行编码（每个字符的编码可以是1、2或4个字节），拥有上百万个编码空间，足以支持中日韩三国所有汉字，并且还可以支持国内少数民族的文字。
UTF-8:西方国家觉得Unicode空间占用大，Unicode英文字符占用2个字节；之前ASCII才占用一个字节，所以发明UTF-8；UTF-8英文占用1个字节；中文占用3个字节；英文按照ASCII的形式存储；
注意：
Unicode 格式在utf-8编码里面可以直接正常使用的，utf-8是Unicode的扩展集
python2中：
存的是编码的字符串
str类型
当python解释器执行到产生字符串的代码时（例如s='林'），会申请新的内存地址，然后将'林'encode成文件开头指定的编码格式，这已经是encode之后的结果了，所以s只能decode 文件开头定义的类型，然后再进行操作
str就是编码后的结果bytes，str=bytes,所以在python2中，unicode字符编码的结果是str/bytes;
python2中默认编码是ASCII,不支持中文，所以 print('中国') 会报错；
python3中:
存的是unicode编码，所以只能encode任意编码，然后再进行操作
s='林' #当程序执行时，无需加u，'林'也会被以unicode形式保存新的内存空间中;
当我们保存的的时候，.py文件就以pycharm默认的编码方式保存到了磁盘；关闭文件后再打开，pycharm就再以默认的编码方式对该文件打开后读到的内容进行解码，转成unicode到内存我们就看到了我们的明文；
而如果我们点击运行按钮或者在命令行运行该文件时，py解释器这个软件就会被调用，打开文件，然后解码存在磁盘上的bytes数据成unicode数据，这个过程和编辑器是一样的，不同的是解释器会再将这些unicode数据翻译成C代码再转成二进制的数据流，最后通过控制操作系统调用cpu来执行这些二进制数据，整个过程才算结束。
python3默认编码的utf-8，可以通过如下方式查询：
import sys
print(sys.getdefaultencoding())#coding:utf-8
#s = u"你好"
s = "你好"
s_to_unicode = s.decode("utf-8")
print (s_to_unicode)
s_to_gbk = s_to_unicode.encode("gbk")
print(s_to_gbk)
gbk_to_utf8 = s_to_gbk.decode("gbk").encode("utf-8")
print(gbk_to_utf8)
Xshell 是Utf-8 输出如下：
Xshell 是gbk 输出如下
decode("utf-8")是解码前是：utf-8
encode("gbk")是编码后是：gbk
不管在Python2还是Python3中：解码都是解码成Unicode
Python3.7.0中如下：
#coding:GBK
s = "你好"
s_gbk = s.encode("gbk")
print('gbk',s_gbk)
print('utf-8',s.encode("utf-8"))
print(s.encode())
gbk_to_utf8 = s_gbk.decode("gbk").encode("utf-8")
print('utf8',gbk_to_utf8)
输出如下：
gbk b'xc4xe3xbaxc3'
utf-8 b'xe4xbdxa0xe5xa5xbd'
b'xe4xbdxa0xe5xa5xbd'
utf8 b'xe4xbdxa0xe5xa5xbd'
Python3中encode()默认编码成utf-8 ，在Python3中encode(编码)不仅转换了编码还变成了bytes(字节)；
utf-8,gbk,unicode等这些都是文件内容中字符串的编码，bytes是计算机存储的编码，数据不管存在内存还是硬盘中都是以bytes类型存储；
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f = open('a.txt','r+',encoding='GBK')
参考：
https://www.cnblogs.com/alex3714/articles/7550940.html （主要看这个）
https://www.cnblogs.com/zihe/p/6993891.html
https://www.cnblogs.com/575dsj/p/7112767.html
http://www.cnblogs.com/yuanchenqi/articles/5956943.html