下面模拟把latin1字符集的数据转换为utf8字符集
一、创建测试表和测试数据：
1.修改会话级别的连接字符集
mysql > set names latin1;
查看一下：
2.创建测试表：
mysql> create database test_latin1 charset latin1;
Query OK, 1 row affected (0.00 sec)
mysql> use test_latin1;
Database changed
mysql> create table test_latin1(test varchar(20)) charset latin1;;
Query OK, 0 rows affected (0.01 sec)
3.插入测试数据：
mysql> insert into test_latin1 values('啊'),('拨'),('吃');
Query OK, 3 rows affected (0.00 sec)
Records: 3 Duplicates: 0 Warnings: 0
mysql> select * from test_latin1;
+------+
| test |
+------+
| 啊 |
| 拨 |
| 吃 |
+------+
3 rows in set (0.00 sec)
4.另外打开一个终端，查询这个表，你会发现是乱码，因为默认字符集是utf8：
mysql> select * from test_latin1;
+---------+
| test |
+---------+
| å•Š |
| 拨 |
| åƒ |
+---------+
3 rows in set (0.00 sec)
二、开始把已有数据进行字符集转换操作
1. 导出表结构(-d表示只导出表结构，不导出数据)：
shell > mysqldump --master-data=2 --single-transaction -R --trigger -u root -p'xxx --default-character-set=utf8 -d test_latin1 test_latin1 > test_latin1.sql
2. 修改createdb.sql文件中所有的表结构定义中的lantin1为utf8
3. 确保记录不再被更新，导出所有的记录（不导出建表语句，并按照原有字符集导出数据）
shell > mysqldump --master-data=2 --single-transaction -R --trigger -u root -p'xxx' --quick --no-create-info --extended-insert --default-character-set=latin1 test_latin1 test_latin1 > data.sql
4. 修改data.sql文件，将set names latin1修改为set names utf8:
5. 使用新的字符集utf8创建数据库
mysql > create database test_latin1 default charset utf8;
6. 创建表
shell > mysql -u root -p ‘xx’ test_latin1 < test_latin1.sql
7. 导入数据
shell > mysql -u root -p ‘x’ test_latin1 < data.sql
查询建库表结构：
mysql> show create database test_latin1;
+-------------+----------------------------------------------------------------------+
| Database | Create Database |
+-------------+----------------------------------------------------------------------+
| test_latin1 | CREATE DATABASE `test_latin1` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8 */ |
+-------------+----------------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.00 sec)
mysql> show create table test_latin1;
+-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------------+
| Table | Create Table |
+-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------------+
| test_latin1 | CREATE TABLE `test_latin1` (
`test` varchar(20) DEFAULT NULL
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 |
+-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.00 sec)
查询数据：
mysql> select * from test_latin1;
+------+
| test |
+------+
| 啊 |
| 拨 |
| 吃 |
+------+
3 rows in set (0.00 sec)
注意：选择新的字符集的时候，要注意选择新的字符集最好要比原来的字符集更大，即包含原来的字符集字库，否则，可能出现新的字符集中丢失一部分数据，变成乱码，如：GBK字符集字库大于GB2312，如果把GBK改为GB2312，那么数据导入GB2312字符集的数据库中，就会丢失GB2312字符集不支持的那部分汉字数据。