由于RestTemplate的默认构造方法初始化的StringHttpMessageConverter的默认字符集是ISO-8859-1，所以导致RestTemplate请求的响应内容会出现中文乱码。
解决办法：
springboot中@Bean配置的时候要把StringHttpMessageConverter编码改成UTF8格式。：
@Bean
public RestTemplate restTemplate() {
RestTemplate restTemplate = new RestTemplate();
restTemplate.getMessageConverters().set(1, new StringHttpMessageConverter(StandardCharsets.UTF_8));
return restTemplate;
}
在applicationContext.xml配置中：
<bean id="requestFactory" class="org.springframework.http.client.SimpleClientHttpRequestFactory">
<property name="readTimeout" value="10000"/>
<property name="connectTimeout" value="5000"/>
</bean>
<bean id="simpleRestTemplate" class="org.springframework.web.client.RestTemplate">
<constructor-arg ref="requestFactory"/>
<property name="messageConverters">
<list>
<bean class="org.springframework.http.converter.FormHttpMessageConverter"/>
<bean class="org.springframework.http.converter.xml.MappingJackson2XmlHttpMessageConverter"/>
<bean class="org.springframework.http.converter.json.MappingJackson2HttpMessageConverter"/>
<bean class="org.springframework.http.converter.StringHttpMessageConverter">
<property name="supportedMediaTypes">
<list>
<value>text/plain;charset=UTF-8</value>
</list>
</property>
</bean>
</list>
</property>
</bean>