酒是古代发达农业发达的象征，中国几千年的封建社会中，酒都扮演着非常重要的角色，就文化根深蒂固，酒文化深的人心，酒的种类也不会少，全部加起来达到近百种，各个都是很有特色，很诱人，有酒精度高的米酒，也有低度的甜酒，有糯米制成的糯米酒，也有高粱醇香的高粱酒，总之口味多样，味道香醇。
夏天天气炎热，一般度数高的白酒很难入口，可是贪杯的人就不想有这样的局限，因此黄酒在他们的眼里就成了最好的替代品，入口顺滑，酒精度低，非常适合夏天饮用，如果在放入冰箱冰上一天，那味道就更佳美味了，就像冰镇饮料一样好喝，而且老少皆宜。
自家酿造的甜酒比外面买的健康，而且保持着甜酒中应有的营养成分，因为自家酿造的原料醇正，不添加任何添加剂，完全就是利用酵母菌的发酵原理，酿出来甜酒当然味道鲜美，越喝越喜欢。现在和大家分享黄酒自家酿造的方法和技巧。
首先黄酒是甜酒，所以酿造时采用陶制大缸，玻璃桶或者木桶一定要保证密封，不能出现渗漏的情况，不然酿出来的酒就会酸掉，不能食用。接下来关键的步骤就是煮米，取糯米一千克，把糯米煮熟而且不能焦了，或者糊掉，以保证味道香醇。
煮米有一个技巧可以用蒸的，或者将糯米提前泡一天，这样让糯米吸饱水，然后在去煮熟，这样比较能保证糯米煮出来能够熟透，在把蒸糯米蒸的冒泡的时候可以洒上八十度的水这样保证能够煮透，再把糯米煮透了之后把它倒出来放到竹编中放凉，摊开，放到温度大约十几度的时候，才能放入和酒曲搅拌，一斤米做黄酒一般要配两克的药曲，然后把放凉的糯米均匀的搅拌上药曲。
然后就可以放入容器中发酵了，在放入容器时要在中间留一个垂直向下的坑洞，这样保证下面的糯米能够均匀发酵，盖上盖子，但是不能密封，一天后就糖化好了，加入二两麦曲这样黄酒才会有香味，最后就可以加入两斤的水，这水也是制酒的关键，水质好，制出来的酒就越香醇，加入水后放在二十五度左右的室温中密封保存，一个月后就可以品尝了，其实两三周味道就出来了。
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