简单理解：
1、iso-8859-1：标准码，最初是在美国等国家发明的 所以表示字符只有简单的几个字母只要对字母进行编码。编码是单字节编码，向下兼容ASCII，其编码范围是0x00-0xFF，0x00-0x7F之间完全和ASCII一致，0x80-0x9F之间是控制字符，0xA0-0xFF之间是文字符号。此字符集主要支持欧洲使用的语言。
2、GBK：是指中国的中文字符，其它它包含了简体中文与繁体中文字符，另外还有一种字符“gb2312”，这种字符仅能存储简体中文字符。GBK编码格式，它的功能少，仅限于中文字符，汉字国标扩展码，又由于GBK同时也涵盖了Unicode所有CJK汉字，所以也可以和Unicode做一一对应。
3、UniCode：多了个阿拉伯语、日语、韩语......所以就出来统一编码UniCode。Unicode编码指的是UCS-2编码方式，即直接用两个字节存入字符的Unicode码。这个选项用的little endian格式。
4、utf-8：它是一种全国家通过的一种编码，UTF8编码格式很强大，支持所有国家的语言，正是因为它的强大，才会导致它占用的空间大小要比GBK大，UTF-8就是在互联网上使用最广的一种unicode的实现方式。
5、ANSI：是默认的编码方式。对于英文文件是ASCII编码，对于简体中文文件是GB2312编码（只针对Windows简体中文版，如果是繁体中文版会采用Big5码）。
。。。so much。。。
you can click here：