带皮五花肉用（温）水+酒泡出血水（时间不要长，15min差不多了），沥干；
锅里不要放油，肉皮向下放锅里，开小火煎出油，加生姜翻炒至略有焦黄；
放冰糖，继续小火翻炒至上好糖色，加酒（别太多。否则相当于加冷水的效果？）；
加热水完全没过肉（水比肉高一点，不要怕水多），加酒，加一点醋；
大火烧开（[手脚要快]撇去浮沫）转中小火煮半小时多，加盐；
再煮15分钟，大（中？小？）火收汁。
其他据说：
1）酱油/盐在差不多出锅前半小时再加；
2）加温热的（酿造！）黄酒/（黑）啤酒，不要用（！）料酒，不用水；或者至少（黄/啤）酒量要大；或者可乐+酒；水可用茶水；
3）关火后焖几分钟；
4）不要频繁揭开盖子；
5）锅要厚壁的；
6）糖色可用水+糖预先熬好，不用油+糖；