0. 排骨先用冷水泡5分钟，冲洗下；
1. 冷水加酒焯水，微开时转小火保持微开状态撇去浮沫；
2. 肉捞出冷水冲下（冲去附着血水），然后泡冷水里激，汤保温着等会用；
3. 肉从冷水捞出沥水；
4. 油锅爆香葱姜蒜；
5. 肉下锅煎，至表面微焦；
6. 加酒，醋，生抽老抽，以及刚才的汤（不热的话先加热），糖；
7. 汤不够可加水，至近乎完全淹没排骨；
8. 大火烧开转小火，保持微开状态；
9. 水余下1/3至1/4时加盐，大火收干；
10. 搞定。
11. 肉不能太多，1斤差不多了，太多的话不管焯水还是煎都不好弄。