【澡菌篇】银耳

一、银耳清洗

 参考视频

 1、泡发后，从中间对半切开一分为二。

2、用刀将银耳蒂部片除。

3、将银耳放在流水下冲洗干净。

4、沥干水分，把洗净的银耳装盘待用。

二、银耳刀工

参考视频

 1、切朵

 （1）切除不平整边缘小朵

 （2）中间切开，装盘

2、切碎

 （1）摆整齐，直刀切碎

（2）所有银耳依次切碎

（3）切碎银耳装盘