把鸡蛋炒的碎和嫩

把鸡蛋打在碗等容器里面，然后往里面加入适量水，或者料酒等，想有味也可同时加入盐，接着搅拌均匀。炒的时候油要多点，油热之后把搅拌之后的蛋液倒进油锅里，然后快速翻动，炒至即碎又嫩时盛出，同时颜色也是金黄。