四川红油的制法 配料: 芝麻、大葱、洋葱、生姜、芹菜、香菜、辣椒面 ①纯菜籽油烧到280℃,等温度降到250℃左右时,开始像锅中依次放入大葱、洋葱、生姜、芹菜、香菜榨干,捞出。 ②油温降到200℃时,将芝麻放入油里炸至微黄,浮面捞出放到辣椒面里搅拌均匀。 注明: 去腥的辅料有:白芷、花椒、山奈、陈皮、草果。