ASCII编码与GBK编码
摘自百度
ASCII ((American Standard Code for Information Interchange): 美国信息交换标准代码）是基于拉丁字母的一套电脑编码系统，主要用于显示现代英语和其他西欧语言。
GBK编码，是对GB2312编码的扩展，因此完全兼容GB2312-80标准。GBK编码依然采用双字节编码方案，其编码范围：8140－FEFE，剔除xx7F码位，共23940个码位。共收录汉字和图形符号21886个，其中汉字（包括部首和构件）21003个，图形符号883个。GBK编码支持国际标准ISO/IEC10646-1和国家标准GB13000-1中的全部中日韩汉字，并包含了BIG5编码中的所有汉字。GBK编码方案于1995年12月15日正式发布，这一版的GBK规范为1.0版。
一般情况下，我们见到的英文和数字是单字节的，以ASCII编码，也就是说现代的GBK编码是兼容ASCII编码的。比如一个数字2，对应的二进制是0x32，而不是 0xA3 0xB2。那么问题来了，0xA3 0xB2 又对应到什么呢？还是２（笑）。注意看了，这里的２跟2是不是有点不太一样？！确实是不一样的。这里的双字节２是全角的二，ASCII的2是半角的二，一般输入法里的切换全角半角就是这里不同。
一个中文字符占用2字节，使用GBK编码的半角英文，数字和ASCII是一样的。
GBK编码和Unicode编码
GBK是中国标准，只在中国使用，并没有表示大多数其它国家的编码；而各国又陆续推出各自的编码标准，互不兼容，非常不利于全球化发展。于是后来国际组织发行了一个全球统一编码表，把全球各国文字都统一在一个编码标准里，名为Unicode。
Unicode编码和UTF8编码
Unicode 是「字符集」 字符集：为每一个「字符」分配一个唯一的 ID（学名为码位 / 码点 / Code Point）
UTF-8 是「编码规则」 将「码位」转换为字节序列的规则（编码/解码 可以理解为 加密/解密 的过程）
广义的Unicode是一个标准，包含字符集和一系列的编码规则，即Unicode字符集和UTF-8,UTF-16,UTF-32......
utf8是对unicode字符集进行编码的一种编码方式。
一下摘自知乎uuspider的回答，
举一个例子：It's 知乎日报
你看到的unicode字符集是这样的编码表：
I 0049
t 0074
' 0027
s 0073
知 77e5
乎 4e4e
日 65e5
报 62a5
每一个字符对应一个十六进制数字。
计算机只懂二进制，因此，严格按照unicode的方式(UCS-2)，应该这样存储：
I 00000000 01001001
t 00000000 01110100
' 00000000 00100111
s 00000000 01110011
00000000 00100000
知 01110111 11100101
乎 01001110 01001110
日 01100101 11100101
报 01100010 10100101
这个字符串总共占用了18个字节，但是对比中英文的二进制码，可以发现，英文前9位都是0！浪费啊，浪费硬盘，浪费流量。怎么办？
UTF。
UTF-8是这样做的：
1.单字节的字符，字节的第一位设为0，对于英语文本，UTF-8码只占用一个字节，和ASCII码完全相同；
2.n个字节的字符(n>1)，第一个字节的前n位设为1，第n+1位设为0，后面字节的前两位都设为10，这n个字节的其余空位填充该字符unicode码，高位用0补足。
这样就形成了如下的UTF-8标记位：
0xxxxxxx
110xxxxx 10xxxxxx
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx...
...
于是，”It's 知乎日报“就变成了：
I 01001001
t 01110100
' 00100111
s 01110011
知 11100111 10011111 10100101
乎 11100100 10111001 10001110
日 11100110 10010111 10100101
报 11100110 10001010 10100101
和上边的方案对比一下，英文短了，每个中文字符却多用了一个字节。但是整个字符串只用了17个字节，比上边的18个短了一点点。