总而言之，概括起来就是：在Rider/VS的Terminal中执行：dotnet new global.json --sdk-version SDK版本号，即可。至于为什么这样做，详细可以见下。
为什么不使用.NET的最新SDK版本，而是使用指定版本（比如老版本2.1）：.NET版本和SDK版本根据公司开发需求来决定，比如我们公司使用的是.netcore2.1，那么我安装上最新版本就会因为版本不兼容而报错，所以这个时候我们需要进行 版本降级。
首先，补充一点：和SDK版本有关的有一个重要文件 global.json ，如果我们需要指定一个旧版本的SDK，就是在这个文件里更改版本名；如果我们不更改，则当前SDK默认为最新版本，就不会存在这个文件。
如何查看 .NET Core 版本：双击项目中 src 目录下的任意一个，就会出现一个csproj 文件，就能看见 .NET Core 的版本，具体显示如下：
关于该文件的具体解释见官方文档：https://docs.microsoft.com/zh-cn/dotnet/core/tools/global-json?tabs=netcore3x
.NET框架和.NET框架的SDK区别：Microsoft .NET Framework是一种新的软件运行平台，如果只安装了.NET Framework，只能运行.NET应用程序，而不能开发.NET应用程序；但是安装了SDK（Software development kit 软件开发工具包）后，就可以开发.NET应用程序了，因为 SDK 是开发用的，包含开发库和开发工具。
查看当前的SDK版本：dotnet --version
显示系统上所有可用的SDK：dotnet --info
更改SDK版本操作：
Terminal中执行 dotnet new global.json --sdk-version SDK版本号 。执行之后，将会自动创建一个global.json 文件，该文件存储在项目SDK当前版本的文件夹中。该文件中显示SDK当前的版本号，默认情况下，它设置为最新版本。
查看.NET是否与设置的SDK版本号一致：dotnet --version
.NET Core版本：
SDK版本：