一、第一种
char(n)和varchar(n)的区别:
在这里我们可以清楚的看到他们表面的区别就是前面是否有var，在这里解释一下var是什么意思，var代表“可变的”的意思
下面看个例子：
char(4)//char代表的是字符的意思，这在Java中学过，一个汉字代表一个字符，2个字节；一个英文代表一个字符，一个字节。而这里char(n),（除了它，其余三个都是如此）n是代表字节数，现在我们假如存储‘abcd’(4个字节，所以可以存储)，再假如存储‘中国你好’（8个字节，所以不能存储），再假如存储‘ab’（由于是有四个字节，而现在ab只占两个字节，所以用两个空格补上后面的两个字节，所以数据库的数据为‘ab ’） varchar(4)//同样我们以上面的例子举例，假如存储‘abcd’(4个字节，所以可以存储)，再假如存储‘中国你好’（8个字节，所以不能存储），再假如存储‘ab’（由于是有四个字节，而现在ab只占两个字节，然而varchar(n)是由var开头的，数据是可变的，所以不用像char(4),用空格补字节的方法，而是可以直接省略空格,所以数据库的数据还是‘ab’）
nchar(n)和nvarchar(n)
同样我们先弄清楚以n开头的数据类型是什么意思，已n开头表示此字符是unicode编码的格式，不是以n开头的自然不是unicode编码格式。我们在前面说过，括号里面的n是代表字节数，而在这里，由于是unicode编码格式，所以n代表2n个字节数，同样以上面的例子举例：
nchar(4)//既然是unicode编码格式并且不是可变的，所以总共可以存储2*4=8个字节，我们现在假如存储‘abcd’（由于是只占四个字节，所以在数据库中的数据为‘abcd ’），假如存储‘中国你好’（则完全可以存放） nvarchar(4)//既然是unicode编码且为可变的，所以存储‘abcd’（在数据库中的数据为‘abcd’，不会再补空格）
最后，总结一下，var代表可变的，n开头代表是unicode编码。
二、第二种
1、char：
固定长度的非Unicode字符数据，最大长度为8000个字符。
2、varchar：
可变长度的非Unicode数据，最长为8000个字符。
3、nvarchar：
可变长度Unicode数据，其最大长度为4000字符。
4、nchar：
固定长度的Unicode数据，最大长度为4000个字符。
5、char和varchar都是字符串类型的：
用Unicode编码的字符串,结果是字符的整数值
用法区别:
文字字段若长度固定，如：身分证号码，就不要用varchar或nvarchar，应该用char或nchar。
支持多语言的站点应考虑使用Unicode nchar或nvarchar数据类型以尽量减少字符转换问题
文字字段若长度不固定，如：地址，则该用varchar或nvarchar。除了可节省存储空间外，存取硬盘时也会较有效率。
第三种：
1、char。char存储定长数据很方便，char字段上的索引效率级高，比如定义char(10)，那么不论你存储的数据是否达到了10个字节，都要占去10个字节的空间,不足的自动用空格填充，所以在读取的时候可能要多次用到trim()。
2、varchar。存储变长数据，但存储效率没有cahr高。如果一个字段可能的值是不固定长度的，我们只知道它不可能超过10个字符，把它定义varchar(10)是最合算的。varchar类型的实际长度是它的值的实际长度+1。为什么“+1”呢？这一个字节用于保存实际使用了多大的长度。从空间上考虑，用varchar合适；从效率上考虑，用char合适，关键是根据实际情况找到权衡点。
3、text。text存储可变长度的非Unicode数据，最大长度为2^31-1(2,147,483,647)个字符。
4、nchar、nvarchar、ntext。这三种从名字上看比前面三种多了个“n”。它表示存储的是Unicode数据类型的字符。我们知道字符中，英文字符只需要一个字节存储就足够了，但汉字众多，需要两个字节存储，英文与汉字同时存在时容易造成混乱，Unicode字符集就是为了解决字符集这种不兼容的问题而产生的，它所有的字符都用两个字节表示，即英文字符也是用两个字节表示。nchar、nvarchar的长度是在1到4000之间。和char、varchar比较起来，nchar、nvarchar则最多存储4000个字符，不论是英文还是汉字；而char、varchar最多能存储8000个英文，4000个汉字。可以看出使用nchar、nvarchar数据类型时不用担心输入的字符是英文还是汉字，较为方便，但在存储英文时数量上有些损失。
所以一般来说，如果含有中文字符，用nchar/nvarchar，如果纯英文和数字，用char/varchar
我把他们的区别概括成：
char，nchar定长，速度快，占空间大，需处理
varchar，nvarchar，text不定长，空间小，速度慢，无需处理
nchar、nvarchar、ntext处理Unicode码
参考：
http://blog.csdn.net/IUNIQUE/article/details/52902033（以上内容部分转自此篇文章）
http://blog.csdn.net/ivanluc/article/details/5174536（以上内容部分转自此篇文章）
http://www.jb51.net/article/37995.htm（以上内容部分转自此篇文章）