cookie与session类似，掌握其中一个的用法，那么另外一个掌握起来也就不难。
首先说cookie吧
cookie由服务器创建，以文件形式保存在客户端的硬盘上。服务器与客户端交互的时候，就是依靠读取硬盘上的cookie，然后匹配后，判断是否为同一用户。
一、创建cookie
用setcookie(name,value,time,...),创建的cookie会保存在一个超全局数组（$_COOKIE)当中.
<?php
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
setcookie('name','beyond',time()+3600);
setcookie('email','1355036599@qq.com',time()+3600);
echo '<a href="test_2.php">点击查看cookie</a>';
var_dump($_COOKIE);
?>
输出：
array 'name' => string 'beyond' (length=6) 'email' => string '1355036599@qq.com' (length=17)
注意：cookie时间的单位是秒（s），time()+60,表示的是该cookie的有效时间时从创建到失效的时间是60秒。在创建cookie时千万不要忘记时间，不然设置的cookie会立即失效。
二、查看cookie
在其他页面或者本页面查看cookie时。查看cookie的整体属性的时，可如上例直接输出$_COOKIE;若要查看cookie的单个属性值时，比如name属性，则可用$_COOKIE['name'];输出的便是beyond，而不会输出email及其值。
三、删除cookie
常用的方法是：重新创建一个cookie或者说是重新赋值，但是新创建的cookie当中的属性名（name）都相同，只不过属性值（value）为空，时间time()为过去。
比如setcookie（‘name’，‘’，time()-3600);这就相当于删除cookie。
还有一种方法是用php的unset()函数，想要删除cookie的什么属性，就unset（$_COOKIE['属性名']）。
再说session
和cookie正好相反，session由服务器创建，以文件形式保存在服务器端的硬盘上。服务器与客户端交互的时候，就是依靠读取硬盘上的session，然后匹配后，判断是否为同一用户。
一、创建session
在创建session之前，要先启动会话，用sesstion_start()函数。注意session_start()函数之前不要包含是任何文本输出。
然后家可以创建session了。session的创建与cookie有点不同，不像cookie用setcookie来创建，session直接用$_SESSION['name']=value来实现创建。创建session同样都保存在$_SESSION超全局数组中。
//test_1.php
<?php
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
session_start();
$_SESSION['name']='beyond';
$_SESSION['email']='1355036599@qq.com';
echo '<a href="test_2.php">点击查看session</a>';
var_dump($_SESSION);
?>
输出：
array 'name' => string 'beyond' (length=6) 'email' => string '1355036599@qq.com' (length=17)
二、查看session
//test_2.php
<?php
header('Content-type:text/html, charset=utf-8');
session_start();//若无此语句，则下一语句将会报错。
var_dump($_SESSION);
?>
和cookie几乎一样，都是用$_SESSION[]来访问，要访问name属性值，可用$_SESSION[name']；直接用$_SESSION是直接访问全部session。
注意：在设置属性的页面，因为已有session_start(),所以访问的时候可以不用再加session_start()；但是在其他页面访问该页面的session时，必须要先使用session_start()，否则$_SESSION中将无任何数据，并弹出错误。
三、删除session
删除session可以用php的unset()函数，要删除什么内容直接删除即可，比如删除name==>unset($_SESSION['name'])。
也可以使用session_unset()函数，释放（删除）所有session。
另外一种方法是使用session_destroy()函数，此函数会删除所有session.
unset($_SESSION['name'])和session_destroy()都可以删除session，但是不会重置当前会话所关联的全局变量， 也不会重置会话 cookie，即在原页面依旧可以访问$_SESSION。 如果需要再次使用会话变量， 必须重新调用sesstion_start()函数。
以session_destroy()为例。
//test_3.php
<?php
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
session_start();
$_SESSION['name']='beyond';
$_SESSION['email']='1355036599@qq.com';
echo '<a href="test_4.php">点击</a>';
var_dump($_SESSION);
//方法一
//unset($_SESSION['name']);
//方法二
//session_unset();
//方法三
session_destroy();
var_dump($_SESSION);
?>
输出：
array 'name' => string 'beyond' (length=6) 'email' => string '1355036599@qq.com' (length=17) array 'name' => string 'beyod' (length=6) 'email' => string '1355036599@qq.com' (length=17)
注意：此时使用了session_destroy()函数删除session，而$_SESSION中依旧保存着原session的所有值。如果是在其他页面访问该页面的session时，就会显示空。比如下面的代码，和上面的test_3.php配合。
//test_4.php
<?php
header('Content-type:text/html, charset=utf-8');
session_start();//若无此语句，则下一语句将会报错。
var_dump($_SESSION);
?>
输出:
array empty
注意几个函数的区别。
拓展：
其实session与cookie是有一定的联系的，请看下一段代码
//test_5.php
<?php
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
session_start();
$_SESSION['name']='beyond';
$_SESSION['email']='1355036599@qq.com';
var_dump(session_name()); //用于获取当前会话名称
var_dump($_COOKIE);
?>
输出：
string 'PHPSESSID' (length=9) array 'PHPSESSID' => string 'mbncbb0qam7mtfug27sdq9e273' (length=26)
可见创建的session会在cookie当中生成一个PHPSESSID的字符串，那么也就是说，我们可以利用删除cookie的PHPSESSID（也就是session_name()）来删除session。
如下段代码：
//test_6.php
<?php
header("Content-type:text/html;charset=utf-8");
session_start();
$_SESSION['name']='beyond';
$_SESSION['email']='1355036599@qq.com';
setcookie(session_name(),'',time()-3600,'/');
header('location:test_4.php');
?>
test_4.php输出结果：
array empty
证明删除session成功。
注意的是：用setcookie删除session时，参数增加了一个'/'，代表的是path（路径），'/'表示的是在localhost（127.0.0.1）整个目录。同样的，用这种方法，删除session后，在原页面依旧可以访问$_SESSION,且值不为空。在其他界面为空。